绿豆汤为什么会变红？怎样煮绿豆汤才不会变红
绿豆汤为什么会变红？怎样煮绿豆汤才不会变红
怎么煮绿豆汤才不会变红呢？
研究发现，绿豆绿豆煮绿豆汤变色或不变色，汤为汤关键在水质当中。变红不会变红如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色。这与水中的酸碱度以及水中的微量离子有关系。但是，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多，但要注意不要加太多，使水变得有酸味就不好了。
温馨提示：抗氧化能力测定表明，红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤。颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性，同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种B族维生素。在绿豆汤中加少量一点盐时，抗氧化性质略有提高。
推荐夏季健康饮品
蜂蜜黄豆绿豆浆
做法：豆浆机1个，黄豆50克（浸泡8小时后用），绿豆50克，加纯净水1000毫升，在豆浆机中打匀成浆状，加蜂蜜2勺调匀即可饮用。
功效：有补充水分、蛋白质、淀粉、b族维生素、钾、镁、膳食纤维、抗氧化物质等多种作用。
(责任编辑：百科)
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