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【魔芋概述】

魔芋别名：蒟蒻、鬼芋、麻芋、蛇头草。属天南星科、魔芋属栽培种，多年生草本植物。世界上魔芋属植物有100多种，中国有6个可供食用的栽培种。云南主栽品种有花魔芋，主要分布于山区、半山区；白魔芋则分布于海拔较低的河谷区及平坝区，主产地在曲靖、昭通、大理等地。

魔芋为无性繁殖。魔芋喜温暖、湿润的气候，白魔芋比较耐热。魔芋是喜阴作物，多生长于山坡、林下、房前屋后，可与高秆作物或果树间套作。

【历史文化】

魔芋原产于印度、斯里兰卡及中国西南一带。其分布从西南部准热带区直到的秦岭山区。中国最早在《史记·西南夷列传》中记载“四川南部特产蒟篛，行销两广及湖南”。晋朝，左思作《蜀都赋》有“其园则有蒟篛、茱萸”。至今魔芋已有2000多年的栽培历史。

【保健食用】

魔芋，性寒，味辛，入药可消肿毒，治痈疮、瘰疠，主消渴（糖尿病）。魔芋所含的葡甘聚糖，不易为人体消化吸收。但魔芋是一种流质纤维膳食，能刺激肠壁，增加肠胃蠕动，帮助消化，迅速排出体内废物，可防止便秘，对直肠癌、痔疮有一定辅助疗效，被称为“肠胃道清道夫”。同时魔芋能降低胆固醇，预防高血压及心脑血管疾病，还是减肥、美容食品。

魔芋球茎含水分78.7%、蛋白质1.2%、脂肪0.1%、碳水化合物18.4%、纤维素0.8%。魔芋所含的淀粉、葡甘聚糖膨胀率高、黏着力强，其膨胀率高达80~100倍。

新鲜魔芋含生物碱，有毒性，必须加工后方可食用。传统的加工方法是将魔芋洗净，磨成浆汁并加入6~8倍的水，拌匀去渣，放锅中煮至半熟，加入5%的生石灰水，边加边搅，使浆液凝固，呈灰黄色，再加水煮熟，净置冷却成形切块即为魔芋豆腐。

现在用加工制成的魔芋精粉100克、米粉50克、白萝卜汁100克，调成浆，再用10千克水倒入锅内煮沸，后将魔芋浆缓缓倒入，边倒边搅，用微火煮30分钟，最后加入小苏打或纯碱50~100克，也是边煮边搅，再以微火煮30分钟，待灭火后，倒入冷水，凝成块，再煮，换几次水，即成魔芋豆腐，可食用。

魔芋豆腐吸味力强，可与鸡、鸭、火腿等红烧。在峨眉山利用天然积雪，低温使魔芋豆腐成蜂窝状的“雪魔芋”，吸味力更强，还可做更多的美味菜肴，有的将魔芋豆腐适当脱水和膨化，调味、调色成各种风味小食。在面条、粉丝中加入魔芋增加韧性，减少断头率，不粘锅，不浑汤，爽口耐贮。在饼干、面包、蛋糕中作添加剂，使产品外观光滑、质地松软，延长保鲜期。

魔芋是一种保健食品，特别适宜于糖尿病患者及肥胖者。魔芋有毒，必须加工后方可食用，而且每次食用也不宜过多。