鱼干有淡鱼干和咸鱼干之分，选鱼它们的何挑品质等级区分如下。

1级品外形完整，选鱼肉质硬实有弹性，何挑色泽洁白或稍带淡黄，选鱼质地干燥均匀，何挑刀口平滑，选鱼鱼鳞完整紧贴，何挑含水量不超过40%；咸鱼干具有固有香味，选鱼鱼肉中含盐量不应超过20%;

2级品外形完整，何挑肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%；咸鱼干含盐量不超过20%;

3级品外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。

在平时生活中多注意一些细节能够让我们生活质量得到很大的提高，饮食更是要引起我们的高度重视，上面就是对什么样的鱼干好的介绍，这样我们在购买食物的时候就能够吃到一些新鲜和口感好的食物了。

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