红烧鲫鱼的红烧具体做法

新鲜鲫鱼挑选知识

新鲜鲫鱼眼睛略凸，眼球黑白分明，鲫鱼不新鲜的红烧则是眼睛凹陷，眼球浑浊。鲫鱼身体扁平、红烧色泽偏白的鲫鱼，肉质比较鲜嫩。红烧不宜买体型过大，鲫鱼颜色发黑的红烧。红烧鲫鱼。鲫鱼红烧鲫鱼属于家常凉拌菜谱，红烧主要原料是鲫鱼鲫鱼，工艺是红烧烧。鲫鱼又名鲋鱼，鲫鱼别称喜头，红烧为鲤科动物，产于全国各地。

鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用。

红烧鲫鱼的具体做法

原料：

鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒、料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精。

做法：

1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；

2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分；

3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎；

4、反正面煎成金黄色盛出；

5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖；

6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制；

7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。