西芹又名西洋芹菜，西芹其营养丰富，西芹富含蛋白质、西芹碳水化合物、西芹矿物质及多种维生素等营养物质，西芹还含有芹菜油，西芹据分析每100克鲜菜含碳水化合物3克,蛋白质2.2克，西芹脂肪0.3克，西芹VA240国际单位,VB10.03mg，西芹VB20.03mg，西芹VC10mg，西芹钙170mg，西芹磷34mg，西芹铁0.5mg。西芹叶片中VP的西芹含量很高。大多数地区主要食用叶柄，实际上叶片中所含的营养物质比叶柄要高得多。

西芹的营养价值-西芹的功效与作用

西芹的营养价值

1、平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2、镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

3、利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。

4、防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

5、养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

西芹的食疗作用

芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿的功效；用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。

西芹的食用方法

西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。

1、芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。

2、将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。

3、可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀痛。

西芹适合人群

脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃西芹。