被喻为“水中人参”的头米芡实也称鸡头米。通常煮粥用的何挑芡实是干品，药店及粮区均可买到。选鸡新鲜的头米芡实有壳，如果煮粥最好去掉壳，何挑因为壳是选鸡涩的。怎样挑选好的头米芡实呢？

看色泽：芡实的质地好坏首先要看外观色泽，色泽白亮的何挑，形状圆整的选鸡无破损及附着粉状细粒的，一般质地比较糯，头米外观岁白但光泽不足，色萎的质地梗性。色带黄则可能是陈货，其质地也是梗性。

看形状：芡实颗粒要圆整大小均匀。

口咬：芡实要选干燥的，否则易霉变，鉴别是否干燥可以用口咬来坚定，齿咬松脆易碎的干燥，略带韧性的身份潮。

鼻闻：闻有无异味，如有硫磺味，可能虫蛀后再加工的。

食物的营养价值一旦流失口感也会发生一些变化，所以我们平时在生活中购买食物的时候一定要选择好，通过对什么样的鸡头米好的介绍以后，希望朋友们购买食物的时候多掌握一些这样的细节。

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